Cake aubergines / mozzarella

Cake aubergines / mozzarella

Ingrédients

• 3 petites aubergines (environ 650g)
• 200g de mozzarella
• 1 oignon
• 120 ml de lait ½ écrémé
• 2 œufs
• 80g de farine
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

• Lavez les aubergines sans les épluchez, coupez une quinzaine de fines rondelles et mettez-les de côté
• Tranchez les aubergines en fines lamelles dans le sens de la hauteur (environ 3mm d’épaisseur)
• Epluchez l’oignon et coupez-le en petit morceaux
• Faite revenir l’oignon et les lamelles d’aubergines dans une poêle avec  1 càs d’huile d’olive pendant 10 minutes
• Dans un saladier, mélangez les œufs avec la farine et le lait
• Ajoutez 3 càs d’huile d’olive, 1 càc de sel et ½ càc de poivre et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte liquide et homogène
• Coupez la mozzarella en tranches
• Recouvrir le fond d’un moule à cake antiadhésif d’une couche de légumes aubergines/oignon, de quelques tranches de mozzarella puis versez un peu de la pâte liquide pour recouvrir le tout : recommencez l’opération une à deux fois  
• Enfin, recouvrir le cake avec les rondelles d’aubergines mises de coté
• Cuire 1h dans un four à 180°

                -> à manger chaud ou froid